O etil maltol (CAS n.º 4940-11-8) é um intensificador de sabor sintético de alta eficiência amplamente aplicado nas indústrias alimentícia, de bebidas, de tabaco e de produtos químicos de uso diário. O produto apresenta-se como um sólido cristalino branco puro, com ponto de fusão entre 90 °C e 91 °C. Possui um aroma rico, doce e natural semelhante a caramelo, exibindo um desempenho intensificador de sabor extremamente forte. Sua intensidade aromatizante é de 4 a 6 vezes maior que a do maltol comum, permitindo redução significativa da dosagem e melhores efeitos de modificação de sabor em aplicações práticas.
Diversos processos sintéticos maduros foram desenvolvidos industrialmente para a produção em massa de etil maltol, a fim de garantir qualidade estável do produto e fornecimento suficiente. O processo de síntese em um único recipiente, comumente adotado, é simples e eficiente, sendo adequado para fabricação industrial em larga escala. Nessa rota clássica de produção, o álcool 2-etilfurfurílico é tratado com reagentes halogenados para gerar o intermediário 4-halo-6-hidroxi-2-etil-2H-piran-3(6H)-ona. Esse intermediário não requer isolamento e purificação separados e pode ser convertido diretamente em etil maltol de alta pureza por meio de uma simples reação de hidrólise aquosa, simplificando efetivamente o processo de produção e reduzindo as impurezas geradas.
Em termos de características sensoriais, o etil maltol proporciona uma fragrância intensa, duradoura, doce, frutada e semelhante a caramelo, com excelente fixação. Seu sabor é dominado por notas doces e frutadas proeminentes, acompanhadas por um leve retrogosto amargo-ácido inicial que desaparece rapidamente. Embora o sabor puro se dissipe moderadamente rápido, suas capacidades de fixação de aroma, intensificação de sabor e mascaramento de odores permanecem excepcionais. Com potência aromatizante muito superior à do maltol convencional, pode melhorar efetivamente o sabor e o aroma gerais dos produtos acabados, encobrir odores peculiares e sabores amargos e conferir aos produtos camadas de sabor suaves, naturais e encorpadas, tornando-o um aditivo aromatizante central insubstituível na indústria moderna de processamento de alimentos.
| Propriedades químicas do etil maltol |
| Ponto de fusão | 85-95 °C (lit.) |
| Ponto de ebulição | 196,62 °C (estimativa aproximada) |
| densidade | 1,1624 (estimativa aproximada) |
| pressão de vapor | 0,2 Pa a 24 ℃ |
| índice de refração | 1,4850 (estimativa) |
| FEMA | 3487 | ETIL MALTOL |
| Temp. de armazenamento | 2-8 °C |
| Solubilidade | Clorofórmio (Ligeiramente), Metanol (Ligeiramente) |
| pka | 8,38±0,10 (previsto) |
| forma | Sólido |
| cor | Branco a Amarelo Pálido |
| Odor | a 5,00% em álcool benzílico. doce caramelo geleia morango algodão-doce |
| Tipo de Odor | caramelizado |
| fonte biológica | sintético |
| Solubilidade em Água | 9,345g/L a 24°C |
| Merck | 14,3824 |
| Número JECFA | 1481 |
| Funções dos Ingredientes Cosméticos | PERFUMAR FRAGRÂNCIA |
| LogP | 2,9 a 25℃ |
| Referência da Base de Dados CAS | 4940-11-8 (Referência da Base de Dados CAS) |
| Referência de Química NIST | 4H-piran-4-ona, 2-etil-3-hidroxi- (4940-11-8) |
| Sistema de Registo de Substâncias da EPA | 4H-Piran-4-ona, 2-etil-3-hidroxi- (4940-11-8) |
| Informações de Segurança |
| Códigos de Perigo | Xn |
| Declarações de Risco | 22 |
| Declarações de Segurança | 36 |
| WGK Alemanha | 3 |
| RTECS | UQ0840000 |
| TSCA | Listado TSCA |
| Código SH | 29329990 |
| Toxicidade | DL50 oral em camundongos machos, ratos machos, ratas fêmeas, pintinhos (mg/kg): 780, 1150, 1200, 1270 (Gralla) |
