Palatinose CAS#58166-27-1

Detalhes do Produto

A Palatinose, também conhecida como isomaltulose, é um isômero da sacarose derivado da sacarose como material de partida. É transformada e purificada através da α-glicosiltransferase, representando um adoçante desenvolvido por métodos biotecnológicos — especificamente engenharia enzimática — para modificar as propriedades inerentes da sacarose.
Como um açúcar nutricional natural, ajuda a mitigar os efeitos adversos e os riscos à saúde associados ao consumo excessivo de sacarose. Estruturalmente, é um dissacarídeo composto por glicose e frutose ligadas por uma ligação glicosídica α-1,6. Sob a ação catalítica da glicosiltransferase, a ligação α-1,2 original entre a glicose e a frutose na sacarose é clivada e reconectada como uma ligação α-1,6. Essa diferença na posição da ligação glicosídica é a única distinção molecular da sacarose, classificando-a como um isômero.
A palatinose existe como cristais brancos e inodoros, com peso molecular de 360,32, contendo uma molécula de água de cristalização. Possui ponto de fusão de 124°C e rotação específica [α]₂₀ᴰ de 97,2. Apresenta pouca ou nenhuma higroscopicidade, menor solubilidade e viscosidade que a sacarose, e forte resistência a ácidos. Atualmente, a palatinose é produzida pela conversão da sacarose por meio de um processo biotecnológico com células (enzimas) imobilizadas.

Aplicação do Produto Palatinose

A Palatinose caracteriza-se por baixa doçura, resistência à absorção de humidade e excelente estabilidade ácida. Não pode ser metabolizada por leveduras ou certos microrganismos. Não promove cáries dentárias, é adequada para pessoas com diabetes e tem um perfil de sabor semelhante ao da sacarose. Assim, pode substituir parcial ou totalmente a sacarose em alimentos, bebidas, produtos congelados e outras aplicações. É comumente utilizada em sobremesas frias, pastelaria, sumos concentrados, confeitaria, frutas cristalizadas, compotas, bebidas alcoólicas mistas, biscoitos, pão e produtos relacionados.
Após a ingestão, a palatinose é gradualmente decomposta em glicose e frutose por enzimas complexas no intestino delgado, permitindo absorção e metabolismo lentos. Isso ajuda a manter níveis estáveis de glicose no sangue. Devido à sua taxa de absorção lenta, os níveis de insulina sofrem flutuações mínimas, tornando-a adequada para indivíduos com diabetes. Como um adoçante não cariogênico, também é adequada para bebês e adolescentes em fase de crescimento que necessitam de ingestão de açúcar.

Propriedades Químicas da Palatinose